ประกาศ 29 ร้านอาหารเมืองไทย คว้า ดาว มิชลิน พร้อมเผย 2 ร้านอาหารไทยแบบดั้งเดิม ศรณ์ และ R-Haan คว้า 2 ดาวมิชลินเป็นครั้งแรก
เกว็นดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลกและ ยุทธศักดิ์ สุภสร ผู้ว่าการการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) พร้อมด้วยร้านอาหารได้รับรางวัลดาวมิชลิน เปิดตัวคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พัก‘มิชลิน ไกด์ ฉบับกรุงเทพฯ เชียงใหม่ ภูเก็ตและพังงา ประจำปี 2563’โดยในปีนี้มีร้านอาหารใหม่มากมายได้รับมิชลินสตาร์เพิ่มมากยิ่งขึ้น เพื่อให้นักเดินทางสามารถเติมเต็มประสบการณ์ความอร่อยแห่งมื้ออาหารและการพักผ่อนชั้นเลิศใน 4 เมืองท่องเที่ยวหลักของไทยได้อย่างครบครันด้วยคู่มือเพียงเล่มเดียว ณ โรงแรม แบงค็อก แมริออท เดอะ สุรวงศ์เมื่อเร็วๆ นี้
มิชลินจัดงานแถลงข่าวประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับรางวัล ‘ดาวมิชลิน’ (MICHELIN Star) และ ‘บิบ กูร์มองด์’ (Bib Gourmand) ปีล่าสุด พร้อมทั้งเปิดตัว‘มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร เชียงใหม่ ภูเก็ตและพังงา’ ประจำปี 2563 ซึ่งเป็นคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พัก‘มิชลิน ไกด์’ฉบับที่ 3 ของประเทศไทย โดยคู่มือเล่มล่าสุดนี้บรรจุรายชื่อร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรรวมทั้งสิ้น 282 แห่ง และที่พัก 74 แห่ง โดยมีร้านอาหารได้รับรางวัล 2 ดาวมิชลิน จำนวน 5 ร้าน, รางวัล1 ดาวมิชลิน จำนวน 24 ร้านและรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ จำนวน 94 ร้าน
มร.เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec), ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก เปิดเผยว่า “ในปีนี้ กระแสเรื่องการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นมาแรงมากจนถือเป็นดาวเด่นที่ขับเคลื่อนวงการอาหารในประเทศไทยเลยก็ว่าได้ แนวโน้มดังกล่าวสะท้อนให้เห็นว่าผลผลิตในท้องถิ่นของไทยมีความหลากหลายและมีคุณภาพมาตรฐานสูง นอกจากนี้ อาหารไทยแบบดั้งเดิมยังฉายแสงโดดเด่น เพราะปีนี้มีร้านอาหารไทยแบบดั้งเดิมสร้างปรากฎการณ์ครอง 2 ดาวมิชลินเป็นครั้งแรกของโลกพร้อมกันถึง 2 ร้าน โดยทั้งคู่ต่างเลื่อนระดับมาจากร้าน 1 ดาวมิชลิน”
ร้านอาหารไทยดั้งเดิม 2 ร้านที่สร้างชื่อด้วยการเลื่อนระดับจาก 1 ดาวมาครองรางวัล 2 ดาวมิชลินในครั้งนี้ คือ ร้าน R-Haan ซึ่งนำเสนออาหารไทยสไตล์ต้นตำรับ ทั้งอาหารท้องถิ่นพื้นบ้านและอาหารชาววัง โดยใช้วัตถุดิบชั้นดีจากทั่วประเทศ, และร้าน ศรณ์ ที่คืนชีวิตให้แก่ศิลปะแห่งอาหารใต้ที่เคยสูญหายไปตามกาลเวลา โดยใช้วัตถุดิบจากกลุ่มเครือข่ายเกษตรกรและชาวประมงผ่านการปรุงด้วยความรักและความใส่ใจอย่างละเมียดละไมในทุกขั้นตอน นอกจากนี้ ร้านระดับ 2 ดาวมิชลินในปีก่อนซึ่งยังคงดำเนินธุรกิจอยู่จนถึงปัจจุบัน ได้แก่ Le Normandie (เลอ นอร์มังดี),Mezzaluna (เมซซาลูน่า)และ Sühringยังคงรักษาสถานะดาวมิชลินเอาไว้ได้
ในบรรดาร้านอาหารที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลินประจำปีนี้จำนวนทั้งสิ้น 24 ร้าน ร้าน Khao (ข้าว) ซึ่งนำเสนออาหารไทยดั้งเดิมที่ปรุงขึ้นจากวัตถุดิบท้องถิ่น เป็นเพียงร้านเดียวที่เลื่อนระดับมาจากรางวัล ‘มิชลินเพลท’ (MICHELINPlate) นอกจากนี้ ยังมีร้านที่ติดอับดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ครั้งแรกแต่ทะยานเข้ามาคว้า 1 ดาวมิชลินไปครองจำนวน 3 ร้าน ได้แก่ Chef’s Table ร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยที่ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง รังสรรค์เมนู โดยเชฟที่มาจากร้านระดับ 3 ดาวมิชลิน, 80/20 ร้านอาหารไทยร่วมสมัยเชิงนวัตกรรมที่รังสรรค์เมนูอาหารจากวัตถุดิบท้องถิ่นหายากผสานกับเทคนิคในการปรุงใหม่ๆ แบบสากล และ Table 38 (เทเบิ้ล 38) ร้านอาหารสไตล์ Chef’s Table ที่เชฟเป็นผู้กำหนดเมนูและมีที่นั่งจำกัด นำเสนออาหารไทยโบราณและอาหารสไตล์ร้านริมทางที่ได้รับการตีความใหม่ พร้อมปรุงแต่งด้วยวิธีการสมัยใหม่แต่ยังคงไว้ซึ่งจิตวิญญาณแบบดั้งเดิม ทั้งนี้ ร้านระดับ 1 ดาวมิชลินในปีก่อนซึ่งยังคงดำเนินธุรกิจอยู่จนถึงปัจจุบันต่างสามารถรักษาสถานะดาวมิชลินเอาไว้ได้ รวมถึง PRU (พรุ) ร้านอาหารแห่งเดียวในจังหวัดภูเก็ตที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลินด้วย
สำหรับร้านอาหารที่ได้รับรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ มีจำนวนทั้งสิ้น 94 ร้าน โดยในจำนวนนี้เป็นร้านที่ตั้งอยู่ในกรุงเทพฯ 61 ร้าน, เชียงใหม่ 17 ร้าน, ภูเก็ต 14 ร้าน และพังงา 2 ร้าน สำหรับจังหวัดเชียงใหม่ซึ่งเป็นปีแรกที่ ‘มิชลิน ไกด์’ เข้าไปดำเนินการคัดสรรและจัดอันดับร้านอาหารและที่พัก พบว่ามีจำนวนร้านที่ได้รับรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ สูงเป็นพิเศษ ร้านเหล่านี้ ได้แก่ Ginger Farm Kitchen (จินเจอร์ฟาร์มคิชเช่น) ที่เชี่ยวชาญด้านอาหารเหนือเป็นพิเศษ ใช้วัตถุดิบสดใหม่และมีคุณภาพจากฟาร์มของร้านเองภายใต้แนวคิด “ฟาร์ม-ทู-เทเบิล” (Farm-to-Table), เฮือนสุนทรี ที่รังสรรค์เมนูต้นตำรับจากวัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพสูงจนเป็นที่เลื่องชื่อและดึงดูดลูกค้าอย่างไม่ขาดสาย และข้าวซอยแม่มณี ร้านอาหารริมทางที่มี “ข้าวซอย” หรือเส้นหมี่ไข่สีเหลืองทองในน้ำซุปเข้มข้น เป็นเมนูเด็ดที่ชนะใจลูกค้าต่อเนื่องมานานกว่า 30 ปี
ผู้สนใจสามารถคลิกดูรายชื่อและข้อมูลร้านอาหารทั้งหมดที่ได้รับคัดสรรและจัดอันดับอยู่ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์กรุงเทพมหานครเชียงใหม่ ภูเก็ตและพังงา’ ประจำปี 2563(The MICHELIN Guide Bangkok, Chiang Mai, Phuket & Phang-Nga 2020) ซึ่งจัดทำเป็น 2 ภาษา ทั้งภาษาไทยและภาษาอังกฤษ ได้ทางเว็บไซต์guide.michelin.com/th/th ตั้งแต่วันที่ 12 พฤศจิกายน ศกนี้เป็นต้นไป สำหรับคู่มือแบบรูปเล่มจะเริ่มวางจำหน่ายตามร้านหนังสือชั้นนำทั่วไป ในราคาเล่มละ 650 บาท ตั้งแต่วันที่ 16 พฤศจิกายน เป็นต้นไป
จำนวนร้านอาหารที่ได้รับคัดเลือกและจัดอันดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์กรุงเทพมหานคร เชียงใหม่ ภูเก็ตและพังงา’ ประจำปี 2563 ประกอบด้วย
- ร้านอาหาร 2 ดาวมิชลิน จำนวน 5 ร้าน (เป็นร้านอาหารใหม่ 2 ร้าน)
- ร้านอาหาร 1 ดาวมิชลิน จำนวน 24 ร้าน (เป็นร้านอาหารใหม่ 4 ร้าน)
- ร้านอาหารรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ จำนวน 94 ร้าน(เป็นร้านอาหารใหม่ 27 ร้าน)
2020 MICHELIN Guide Bangkok, Chiang Mai, |
||||
|
||||
TWO STARS/ สองดาว |
||||
Excellent cuisine, worth a detour/ ร้านอาหารยอดเยี่ยมที่ควรค่าแก่การขับรถออกนอกเส้นทางเพื่อแวะชิม |
||||
Bangkok & SURROUNDING PROVINCES /กรุงเทพมหานครและปริมณฑล |
||||
Le Normandie |
เลอ นอร์มังดี |
|
||
Mezzaluna |
เมซซาลูน่า |
|
||
R-Haan |
|
NEW |
||
Sorn |
ศรณ์ |
NEW |
||
Sühring |
||||
|
||||
ONE STAR / หนึ่งดาว |
||||
High quality cooking, worth a stop/ ร้านอาหารคุณภาพสูงที่ควรค่าแก่การหยุดแวะชิม |
||||
Bangkok & SURROUNDING PROVINCES /กรุงเทพมหานครและปริมณฑล |
||||
80/20 |
เอ็ทตี้ ทเวนตี้ |
NEW |
||
Bo.lan |
โบ.ลาน |
|
||
Canvas |
|
|||
Chef’s Table |
NEW |
|||
Chim by Siam Wisdom |
ชิม บาย สยาม วิสดอม |
|
||
Elements |
เอเลเมนท์ |
|
||
Gaa |
|
|||
Ginza Sushi ichi |
|
|
||
J'AIME by Jean-Michel Lorain |
เฌม บาย ฌอง มิเชลโลรองต์ |
|
||
Jay Fai |
เจ๊ไฝ |
|
||
Khao |
ข้าว |
NEW |
||
Le Du |
ฤดู |
|||
Methavalai Sorndaeng |
เมธาวลัย ศรแดง |
|||
Nahm |
น้ำ |
|
||
Paste |
|
|
||
Ruean Panya |
เรือนปั้นหยา |
|||
Saawaan |
สวรรค์ |
|||
Saneh Jaan |
เสน่ห์จันทน์ |
|
||
Savelberg |
|
|
||
Sra Bua by Kiin Kiin |
สระบัว บาย กิน กิน |
|
||
Suan Thip |
สวนทิพย์ |
|||
Table 38 |
เทเบิ้ล 38 |
NEW |
||
Upstairs |
|
|
||
Phuket & Phang-Nga /ภูเก็ตและพังงา |
||||
PRU |
พรุ |
|||
BIB GOURMAND / บิบ กูร์มองด์ |
||||
Inspectors’ favorites for good value / ร้านโปรดของผู้ตรวจสอบมิชลินที่เสิร์ฟอาหารคุณภาพดีในราคาย่อมเยาคุ้มค่า |
||||
Bangkok & SURROUNDING PROVINCES /กรุงเทพมหานครและปริมณฑล |
||||
100 Mahaseth |
๑๐๐ มหาเศรษฐ์ |
|
||
Ann Guay Tiew Kua Gai |
แอนก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ |
|
||
Baan Benjarong Pai |
บ้านเบญจรงค์ ปาย |
|
||
Baan Phadthai |
บ้านผัดไทย |
|
||
Baan Somtum (Sathon) |
บ้านส้มตำ (สาขาสาทร) |
|
||
Baan Yai Phad Thai |
บ้านใหญ่ผัดไทย |
|
||
Baannai |
บ้านใน |
|
||
Bangkok Bold Kitchen (Central Embassy) |
ห้องครัว บางกอกโบลด์ (สาขาเซ็นทรัลเอ็มบาสซี) |
NEW |
||
Beer Hima (Prachachuen) |
เบียร์หิมะ (สาขาประชาชื่น) |
|
||
Bokkia Tha Din Daeng |
โบ๊กเกี้ย ท่าดินแดง |
|
||
Chai Phochana |
ชัยโภชนา |
|
||
Chakki |
จ๊ากกี่ |
|
||
Charoen Saeng Silom |
เจริญแสงสีลม |
|
||
Choy (Phuttha Monthon Sai 2) |
ฉ่อย (สาขาพุทธมณฑลสาย 2) |
|
||
Eat Pad Thai |
ผัดไทยไฟทะลุ |
|
||
Elvis Suki (Soi Yotse) |
เอลวิส สุกี้ (สาขา ซ.ยศเส) |
|
||
ERR |
เออ |
|
||
Go-Ang Kaomunkai Pratunam (Pratunam) |
โกอ่างข้าวมันไก่ประตูน้ำ (สาขาประตูน้ำ) |
|
||
Guay Jub Mr. Joe |
ก๋วยจั๊บมิสเตอร์โจ |
|
||
Guay Jub Ouan Pochana |
ก๋วยจั๊บอ้วนโภชนา |
|
||
Guay Tiew Kua Gai Suanmali (Khlang Hospital Intersection) |
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ (สาขาสี่แยกโรงพยาบาลกลาง) |
|
||
Guay Tiew Mu Rung Rueang |
ก๋วยเตี๋ยวหมูรุ่งเรือง |
|
||
Here Hai |
เฮียให้ |
NEW |
||
Hia Wan Khao Tom Pla |
เฮียหวานข้าวต้มปลา |
|
||
Jao Nai Fish Ball (Ekkachai) |
เจ้านายลูกชิ้นปลา (สาขาเอกชัย) |
|
||
Jay Oh |
เจ๊โอว |
|
||
Jidori Cuisine Ken |
|
|
||
Jok Prince |
โจ๊กปรินซ์ |
|
||
K. Panich |
ก. พานิช |
|
||
Khua Kling Pak Sod (Prasanmit) |
คั่วกลิ้ง ผักสด (สาขาประสานมิตร) |
|
||
Klang Suan |
คลังสวน |
NEW |
||
Konchong Konprung |
คนชง คนปรุง |
NEW |
||
Krua Apsorn (Sam Sen) |
ครัวอัปษร (สาขาสามเสน) |
|
||
Lai Rot (Rama 6) |
หลายรส (สาขาพระราม 6) |
|
||
Lay Lao (Ari) |
เล ลาว(สาขาอารีย์) |
|
||
Lim Lao Ngow (China Town) |
ลิ้มเหล่าโหงว (สาขาเยาวราช) |
|
||
Mae Khlong Hua Pla Mo Fai |
แม่กลองหัวปลาหม้อไฟ |
|
||
Maverick (Soi Yotse) |
เมาเวอริค (สาขา ซ.ยศเส) |
|
||
Nai Mong Hoi Thod |
นายหมงหอยทอด |
|
||
Ongtong |
อองตอง |
|
||
Phan Fa |
ผ่านฟ้า |
|
||
Plu |
พลู |
NEW |
||
Polo Fried Chicken (Soi Polo) |
ไก่ทอดเจ๊กี ซ.โปโล (สาขา ซ.โปโล) |
|
||
Poon Lert Room (Phlapphla Chai Intersection) |
พูนเลิศ เหลาะงาทิ้นเจ้าเก่า (สาขาห้าแยกพลับพลาไชย) |
|
||
Praram 9 Kaiyang (Rama 9) |
พระราม 9 ไก่ย่าง (สาขาพระราม 9) |
NEW |
||
Rat Na Yot Phak 40 Years |
ราดหน้ายอดผักสูตร 40 ปี |
|
||
Ruen Ton |
เรือนต้น |
|
||
S.B.L. |
ส.บ.ล. |
|
||
Sa-at Sawoei (Kanchanapisek Road) |
สอาดเสวย (สาขา ถ.กาญจนาภิเษก) |
|
||
Sae Phun |
แซ่พุ้น |
|
||
Sanguan Sri |
สงวนศรี |
|
||
Sanyod (Sathon-Bang Rak) |
แสนยอด (สาขาสาทร-บางรัก) |
|
||
Sawang Bami Kam Pu (Si Phraya) |
สว่างบะหมี่ก้ามปู (สาขาสี่พระยา) |
|
||
Siam Charming |
สยาม ชาร์มมิ่ง |
NEW |
||
Somsak Pu Ob (Charoen Rat) |
สมศักดิ์ปูอบ (สาขาเจริญรัถ) |
|
||
Ten Suns |
เทนซัน |
|
||
Thai Niyom |
ไทยนิยม |
|
||
The Local |
|
|
||
Tung Sui Heng Pochana (Stadium One) |
ตั้งซุ่ยเฮงโภชนา (สาขาสเตเดียม วัน) |
NEW |
||
Watsana Khao Man Gai |
วาสนา ข้าวมันไก่ |
|
||
Weng (Woeng Nakhon Kasem) |
เวิ้ง (สาขาเวิ้งนครเกษม) |
|
||
CHIANG MAI /เชียงใหม่ |
||||
Gai Yang Cherng Doi |
ไก่ย่างเชิงดอย |
NEW |
||
Ginger Farm Kitchen |
จินเจอร์ฟาร์มคิชเช่น |
NEW |
||
Han Thueng Chiang Mai |
ฮ้านถึงเจียงใหม่ |
NEW |
||
Huan Soontaree |
เฮือนสุนทรี |
NEW |
||
Huen Muan Jai |
เฮือนม่วนใจ๋ |
NEW |
||
Khao Soi Mae Manee |
ข้าวซอยแม่มณี |
NEW |
||
Khao Tom Yong (Suthep Road) |
ข้าวต้มย้ง (สาขา ถ.สุเทพ) |
NEW |
||
Krua Ya |
ครัวย่า |
NEW |
||
Kuakai Nimman |
คั่วไก่นิมมาน |
NEW |
||
Meena Rice Based Cuisine |
มีนา |
NEW |
||
Na Chantra |
ณ จันตรา |
NEW |
||
Racharos |
ราชารส |
NEW |
||
Rote Yiam Beef Noodle |
เนื้อวัวรสเยี่ยม |
NEW |
||
Saiyut and Doctor Sai Kitchen |
ครัวสายหยุดและหมอทราย |
NEW |
||
Sanpakoi Kanomjeen |
ขนมจีนสันป่าข่อย |
NEW |
||
SP Chicken |
ไก่ย่าง เอส พี |
NEW |
||
The House by Ginger |
เดอะเฮ้าส์บายจินเจอร์ |
NEW |
Phuket & Phang-Nga /ภูเก็ตและพังงา |
||
Bang Pae Seafood |
บางแปซีฟู้ด |
|
Chomchan |
ชมจันทร์ |
|
Chuan Chim |
ชวนชิม |
|
Go Benz |
โกเบนซ์ |
|
Hong Khao Tom Pla |
ฮ้องข้าวต้มปลา |
|
Khrua Luang Then |
ครัวหลวงเทน |
|
Khrua Nong |
ครัวน้อง |
|
Kin-Kub-Ei |
กินกับอี๋ |
NEW |
Mor Mu Dong |
หมอมูดง |
|
Naam Yoi |
น้ำย้อย |
NEW |
One Chun |
วันจันทร์ |
|
Raya |
ระย้า |
|
Roti Taew Nam |
โรตีแถวน้ำ |
|
Surf & Turf by Soul Kitchen |
เซิร์ฟแอนด์เทิร์ฟ บายโซลคิทเช่น |
|
Ta Tuay |
ตาทวย |
|
The Charm |
เดอะ ฌาร์ม |
|